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水晶蹄膀香肴肉的做法水晶蹄膀香肴肉怎么做

时间2018-06-29 来源:西餐菜谱图片大全

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名称  水晶蹄膀香肴肉
所属菜系  闽菜
所属类型  地方特色
基本特点  颜色透明、香嫩不腻
基本材料  蹄膀、硝、


  制作:

  1)把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面癫痫的治疗方法有哪些上均匀地打上一些小孔;

  2)用硝6.5克、盐65克拌和,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克,如肉增加,硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天,春秋天约须腌两天,夏天约须腌一天,腌过后,再把肉放放冷水内泡两小时,取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净,至皮肉呈现白色停止;

  长沙癫痫正规医院在哪3)刮净后,将肉放入锅内,倒上做肴肉老卤(注)起火煮,煮前须用木板加石块将肉压紧,同时把锅盖扣紧,使肉煮成后不发松,煮的时间须根据肉的老嫩决定,一般冬天要煮到九成熟,约需四小时;春秋要煮到八成熟,约需三小时,夏天要煮到七成熟,约需两小时半;

  4)煮好后,把肉取出,将沾在肉上的油用卤冲净,称在盆内放好,再把锅内的卤撇清,倒在肴肉上,用木板加石块把肉压紧,日照看羊癫疯哪个好等到冷透后解片。

 

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作者:不详 来源:网络
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