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红烧茄子.的做法,红烧茄子的做法

时间2019-07-14 来源:西餐菜谱图片大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

梅菜笋干烧肉在红烧肉里可以加入各种无肉不欢的食材,最经典的搭配莫过于笋干和梅干菜。把梅干菜彻底冲洗干净后沥水,笋干提前用水泡软(如需要,可以用清水煮软),把五花肉下锅后用酱油和糖煸炒时,也放入梅干菜煸炒,然后加足料酒、水,放入笋干,小火慢炖后大火收汁。不宜采用红烧、酱制、卤制等方法烧煮。

材料 已下材料全部按各人所需份量,所以不写数量多少
新鲜茄子,油,盐,水,葱,肉,,蒜头,八角,料酒,生粉,生抽,麻油.豆瓣酱.

材料看起来比较多,但是放在一块就不觉得多了.如果喜欢吃辣的可承德癫痫哪家医院效果好以加辣椒.
本人一直不喜欢添加味精鸡精这一类.虽然吃起来可口,但对身体不好.
材料的份量看自己喜欢什么味道重些就可以放多点.
做法 一:茄子洗净,切滚条状,
二:放入容器撒盐淹一下,大概20分钟,会发现里面很多水分,用力把水分挤干.
三:把上述的葱,香菜,蒜头,八角,洗净该切的切成细.最后料酒,生粉,生抽,麻油.豆瓣酱.
全部兑成一碗水,因为茄子本来用盐淹过,所以不用放盐.当然老抽酱油也是可以.不一定要生抽.我是放了少许肉丁.按个人口味.生粉不能太多,不然最后会很糊.锅底也容易干.
四:准备锅倒治疗母猪疯的新疗法入油,把茄子反滚至三四成熟.再捞出来.不用很多油.
五:把之前准备的汁一次倒入锅,再倒入茄子翻炒,觉得水不够的可以加.但注意味道.
喜欢辣朋友的可以放辣椒.
六:最后翻炒的差不多了,注意锅底不要干了.可以收干点汁就大功告成.

我自己做的时候,汁没收的太干.吃起来不会油腻.外面饭店吃的基本是把茄子先油炸捞起来的.
碟底边缘可以看出来是没有油出来的.
 

食用时枷各式不同的佐料,如热吃的汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制的汤和葱花、七味粉等,凉式面或拌面,用比热癫痫医院有哪些呢吃时较浓的酱汁,枷葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等。也可以配上许多不同的菜,如天妇罗、红烧油炸豆腐、生鸡蛋、泥等等。比较特殊的也有紫菜卷、咖喱荞麦面条等不同风味的食品。将买来的山鸡(雄山鸡多用于红烧,雌山鸡清炖比较好。)剥去皮,去除内脏,洗净血污,剁成块,切块大小要适中。

红烧菜的初步上色,是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色,在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重,以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主,略带甜味,主要是用酱油调味,糖的用量要适度,宜少不宜多。我一般做红烧菜已经不用放糖上梅州市治癫痫去哪家医院好色的办法了,主要是靠老抽着色,如果您喜欢吃甜口味的,可以用糖着色冰糖品质纯正,不易变质,适合用于炖煮和红烧菜肴。

红烧菜对原料品种适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,所以,选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉,红烧肘子宜用前肘,红烧鸡宜用隔年大公鸡,红烧鱼宜选用1克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点,可以整只,也可切片,切块,切段,但一般不宜切得过小、过薄,否则因长时间加热,原料易碎。而且要整齐划一,大小一致,厚薄均匀,便于烹调入味。金牌私房红烧面++小菜拼盘¥

作者:不详 来源:网络
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