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甜酒酿(多图详解)

时间2019-08-09 来源:西餐菜谱图片大全

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主材:糯米500克

配料:酒曲2克

做法:

1、糯米漂洗至水清,浸泡10小时左右。

2、泡涨后的糯米沥去癫痫病有治愈的吗水,放入垫了笼布的蒸笼,不用压实,保持表面蓬松最好。

3、多余的笼布盖在表面(不盖也行),蒸锅坐水,水开后蒸15�D20分钟至饭熟。

4、用事先准备好的凉开水冲洗降温,降至约30度。边冲边将米饭充分抓散,感觉米饭的温度比手温略凉就行了。

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5、取约1.5克酒曲,拌入冲散后的糯米饭中,彻底搅拌均匀后。

6、将糯米饭装入合适的玻璃瓶,中间挖个洞,剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水,拌匀后倒入洞中。

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7、盖上瓶盖,不用拧紧,虚盖即可。剩下的工作就是保温了,我是放入保温包,冲一个约为40度水的热水袋,外面裹个厚毛巾,一起放入保温包中,保温时间约为35小时。

8、看到糯米饭结成整块,并且边缘离瓶,中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖,放入冰箱保存。

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小贴士:

1、糯米一定要冲洗至水清,蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开。

2、蒸米饭的时间根据量的多少调整,蒸的越多时间越长。

3、直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格,大部分用来直接拌,留一点冲水即可。

4、温度控制很关键,30度左右最佳,太高做出来的酒发酸,太低发酵时间过长。

作者:不详 来源:网络
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