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白汁虾面的做法,白汁虾面怎么做好吃-面条大全

时间2019-09-11 来源:西餐菜谱图片大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  〔主料辅料〕

  活虾肉⋯⋯⋯⋯300 克

  味精⋯⋯⋯⋯⋯1.5 克

  鸡汤⋯⋯⋯⋯⋯100 克

  鸡蛋清⋯⋯⋯⋯8 个

  芹菜梗⋯⋯⋯⋯50 根

  淀粉⋯⋯⋯⋯⋯25 克

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  冬笋⋯⋯⋯⋯⋯50 克

  湿淀粉⋯⋯⋯⋯5 克

  精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克

  熟猪油⋯⋯⋯⋯1500 克(约耗 100 克)

  葱段⋯⋯⋯⋯⋯10 克

  葱姜汁⋯⋯⋯⋯20 克

  〔烹制方法〕

  1.将净鲜活虾肉制成茸,加盐 4 克,分三次加入蛋清武汉治癫痫最权威医院、味精 1 克、淀粉25 克搅拌至粘稠。

  2.炒锅置旺火上,下入清水烧沸后端锅离火。将虾茸填入特制的漏斗内挤出呈面条状的条、边挤边往锅中放,待煮熟后,将虾面捞出沥水。

  3.将芹菜梗切成 4 厘米长的段,冬笋切成丝,入沸水锅中分别焯水捞出。将淀粉、味精、精盐、鸡汤入碗调成卤汁待用。

  4.炒锅置旺火,下熟猪油烧至四、五成热,将虾面过油出锅。原锅置火上,下入葱段、冬笋、芹菜武汉治癫痫病的权威医院梗和虾面一起煸炒几下,倒入调好的卤汁,颠锅翻炒,淋入熟猪油,装盘即成。

  优小窝小贴士:

  1.剁虾茸时,砧板上抹少许淀粉或铺上肉皮,以免带入木屑。

  2.虾茸上浆,加猪油 50 克,顺一个方向搅拌上劲,口感更佳。

  北京军海医院口碑tyle="color: rgb(255, 102, 0);">〔风味特点〕

  “白汁虾面”由驰名中外的“云梦鱼面”演变发展而来。“云梦鱼面”为干制品,而白汁虾面则以鲜虾茸通过特制的带孔漏斗挤成面条状,在开水中定型后过油,加配料及调味品烹制而成。虾面形如面条,粗细均匀,软嫩柔滑,富有韧性,汤汁奶白,虾鲜昧浓。现制现吃,新鲜爽口。现已成为湖北名馔之一。

作者:不详 来源:网络
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