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怎样做香卤牛肉_家常香卤牛肉做法

时间2019-10-05 来源:西餐菜谱图片大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

一、【主料】:

牛键子肉三斤,look下图——

上好的牛键子,是牛的哪部分呢,顺便科普一下什么叫做“牛键子肉”( 牛键子肉:即牛前后腿上的肌肉,有肉膜包裹的,藏筋,硬度适中,纹路规则,吃起来特别筋道耐嚼、横着切开有漂亮的花纹,最适合卤味。

 


 二、【香料】:

 

【桂皮】桂皮是为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮,气味芳香,作用与茴香相似,常用于烹调腥味较重的原料,也是五香粉的主要成分。

  

【香叶】味苦,性温。有清新芳香气味。叶片煎汤洗澡,可解除四肢疼痛。多用于酱类菜肴或汤类的调味,此外,煲仔菜亦多使用

  

请问患上了癫痫病能治疗吗?【八角】八角是八角树的果实,学名叫八角茴香,为常用调料。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。
八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。

  

【干红椒】干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重。加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。

  

【白芷】白芷为伞形科植物杭白芷或祁白芷的根。白芷味辛,性温;归肺、胃、大肠经;芳香升散;可作香料调味品,有去腥增香的作用,但多用于食疗菜肴,如川芎白芷鱼头等。

  

【冰糖】使汁醇厚回甜,而且使卤料颜色更加红亮。

  

【小茴香】小茴香籽为长沙哪家医院治癫痫好伞形科多年生草本植物茴香的干燥成熟果实,呈灰色,形如稻粒。有浓郁的香味,常与大茴香一起使用。小茴香为五香粉原料之一,在药用上有健康开胃、理气、祛风散寒等疗效。

【老姜】姜属姜科,为植物姜的干燥根茎或鲜根茎,多年生草本植物。姜是一种极为重要的调味品,同时也可作为蔬菜单独食用,而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中,使之鲜美可口,味道清香。

[草果]  草果味辛性温,有温中健胃,消食顺气,祛寒湿的功能,并能解酒毒。

 看图认识下相关香料吧!

【调料】从1——9分别是:

1、桂皮3段

2、草寇2——3个、

3、老姜一大片<河源哪家医院治疗癫痫病/span>

4、白芷2——3片

5、干辣椒若干

6、小茴香和花椒一小把

7、八角4——5颗

8、草果3——4颗

9、香叶2——3片。

三、【卤汁调料】

 

1、葱白段6——7段、生姜一块、半头蒜        2、 绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、 

冰糖7——8 粒  。 &乌鲁木齐治癫痫最好的医院nbsp;                          老抽100ml、盐一大勺、味精一小勺。

     

开卤之前先来几张成品

四、【做法】步骤图







 









 璐稔支招:

把放凉的牛肉再次放入砂锅中的卤汤中,小火煨30分钟,之后捞出冷却切片即可。回锅用小火煨过后的牛肉在色泽、口感方面都比第一次煮好后更进一步,多谢论坛上的一位朋友支招。

 

 

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作者:不详 来源:网络
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