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【 鸡肉柴的原因】鸡肉硬怎么回事

时间2019-11-13 来源:西餐菜谱图片大全

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鸡肉是一种很多人都喜欢吃的肉类,也是一种肉质鲜美、营养丰富的食物。但是很多人在烧鸡肉或者是在炖鸡汤之后,会发现鸡肉并不是那么鲜嫩,反而会显得比较柴。这大多数是因为鸡肉中的水分含量少有关。而想要解决鸡肉柴的问题,可以按照一定的方法来烹饪鸡肉或者是炖鸡汤。

一、鸡肉柴的原因

鸡肉柴与肉中所含水分多少有关(非注入的水),凡小鸡、鸡肉含脂量高的肉,一般较为鲜嫩。生存时间长,野生、放养的长春有治癫痫病医院的吗一般肉质较老。可以通过烹饪使鸡肉变嫩。

二、五味鸡丁做法

原料:鸡胸肉250G

香菜末50G,红辣椒末10G,大蒜末3瓣,牛番茄3个

调料:鸡高汤2汤匙,盐,糖2汤匙,酱油1汤匙,一个柠檬量的柠檬汁,米酒,淀粉1汤匙

做法:

1.鸡胸肉去掉表面的白色筋膜,切成1CM见方的肉丁,放入大碗中,加入少许癫痫病人饮食什么不能吃米酒,盐,2汤匙鸡高汤,用手不断地按摩抓揉鸡肉丁,直到高汤被鸡肉全部吸收后,放入淀粉抓匀备用。

2.小汤锅里烧开水,放入处理好的鸡肉丁,烫至全熟,时间不可太长,否则鸡肉会老,如果实在掌握不好时间,就把鸡肉捞出一块,切开里面没有生肉的颜色就行了。

3.烫好的鸡肉丁捞出沥干水分晾凉,如果着急可以捞出泡冰水。

4.辣椒末,蒜末,牛番茄丁,酱油,盐少许,糖拌匀后加入柠檬汁调成混合武汉癫痫去哪治调味汁,倒入鸡肉丁中,加入

香菜末拌匀,喜欢吃辣的朋友可以加入少许辣椒油。

三、怎么炖鸡汤不柴

需要准备的食材:土鸡1只(1000克左右),党参30克,黄芪30克,姜3片,盐适量(可以根据个人喜好加点红枣)

1.准备所有食材

2.把党参和黄芪洗净稍稍浸泡一下。

3.一锅冷水,把鸡放进去。煮开焯烫至癜痫如何控制突然发作变色。去下血水和腥味。

4.捞出洗净,放入电饭煲(有砂锅的放砂锅煤汽灶上文火慢炖),把党参和黄芪,姜片,一起放进去。注入适量的温水。我用的电饭煲炖的,基本汤水不会变少。如果是炖锅慢炖的话,要注意水量了。

5.这是炖熟了的鸡汤,我喜欢整只进去炖,要吃的时候,再把鸡肉撕开。感觉这样炖出来的鸡肉比较嫩。相对于斩块炖,这样鸡肉不会产生很多的碎渣不容易柴。再根据个人口味加入适量盐。

作者:不详 来源:网络
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