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不洗面轻松做苋菜汁粉色凉皮怎么做[图解]-美厨邦

时间2019-12-01 来源:西餐菜谱图片大全

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苋菜汁,粉色凉皮

  主料富强粉 (200g),苋菜 (200g),水 (280g)

        辅料黄瓜 (1根),香菜 (适量),大蒜 (适量),厨具蒸锅

        

  “前段时间发了一篇家庭自制凉皮的博文很受欢迎,但同时也有不少朋友反映说步骤太复杂了,问有没有简单些的方法。于是,抽空我试了用小麦淀粉(澄粉)和富强粉尝试做不洗面的凉皮。从理论上来讲,做凉皮之所以要洗面就是颠癫病发作怎么处理为了将面团里的淀粉洗出来,那不就是小麦淀粉嘛,既然如此我就先用小麦淀粉用凉白开调成糊上锅蒸,结果大大的打击了我的自信心,蒸出来的凉皮硬硬白白的,表面就好像是龟裂的泥巴一样各种开裂,后来反复调整了面糊的浓稠度结果还是一样,果断放弃之。后来看到哈尼22有用高筋粉成功做出不洗面的凉皮,于是我又用富强粉试了一次,这次就顺利多了,蒸出的凉皮QQ弹弹的很筋道,但和经过洗面程序做出的凉皮还是有些差距的。不过考虑到它不需要洗面,不需要等待面糊沉淀的4-5个小时,口感上的这点不足我是完全可以忽略的。”

  苋菜洗净,放入平底锅,加约300g的水,开火开煮5分钟左右,煮至苋菜变软汤汁变红即可关火。

  将煮好的苋菜汁过滤后晾凉备用。www.meichubang.com

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  找个大点的容器,放入过筛后的富强粉,一边倒入苋菜汁一边搅拌,苋菜汁不要一次加完,视面糊的浓稠度慢慢加,我200g的面粉用了约280g的苋菜汁。

  调好的面糊,面糊往下滴的时候直线、匀速下落,速度不会很快也不会特别慢,这样就说明面糊的浓稠度正好,静止放个半小时。(调的面糊太稠了会不好蒸熟,太稀会不筋道。)

  准备两个平底不锈钢盘子(凉皮罗罗),在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)。

  舀一勺面糊放到不锈钢盘子里,面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜。

  然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里。

  盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右,待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。

<黑龙江好癫痫病医院p>  把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里,让凉皮冷却一下待会比较好脱盘。

  凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的,非常有韧性。

  在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油,防止凉皮互相粘连。

  重复步骤5-11,直至蒸好所有的凉皮。

  黄瓜洗净切丝,香菜洗净切段。

  大蒜去皮切成碎末,加一点点盐,用开水冲泡。麻酱用温水调好,辣椒油(做法点这里)、盐、醋准备好。

  将蒸好的凉皮按喜好切条。

  取一大点的容器,放入凉皮和黄瓜丝、香菜,按照口味喜好加入准备好的调味料,调匀即可开吃。

  小窍门:

  1.面粉最好是选用高癫痫吃什么水果好筋粉,筋度比较高作出的凉皮比较筋道,选用普通的筋度会差些。

  2.为什么盘子要飘在水上蒸呢?因为如果用笼�G或蒸格,无法保证盘子是绝对水平放置的,这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上,水是无论锅怎么放置也保持水平的,这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致。

  3..蒸的时候一定要盖锅盖,如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂,揭都不下来,我第一次就是这么失败的。

 

  4.凉皮不能放冰箱存放,基本上在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬,韧性和口感全无。尽量是当天做当天吃完比较好。我用200g的面粉做出了7张直径21cm的凉皮,相当于市场买的2份半凉皮。

作者:不详 来源:网络
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