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魔芋鸭火锅的做法-美厨邦

时间2019-12-01 来源:西餐菜谱图片大全

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  魔芋鸭火锅

  “魔芋鸭火锅”是四川火锅中的一个新品种,由于其制法独特,用料上乘,滋味鲜美,故而风行各地。它用四川特产魔芋豆腐或雪魔芋与鸭肉合烹,鸭香浓郁,滑嫩软糯,老少皆宜,为火锅中之上品。魔芋有降压舒心、通便润肠、护肤美容等保健功效。若用清汤制法,则更为老年人所喜爱,对心血管疾病及糖尿病患者更为有益。

  用料 (6人份)

  水发雪魔芋1000克,净膛鸭1只(约重1500克),鸭掌i2只,鸭肠、牛肚、牛环喉、鳝鱼、水发海带、黄豆芽、土豆、青菜各100克山东癫痫治疗专业的医院—医院选择要慎重

  调料 :菜油100克,猪油50克,豆瓣酱25克,泡生姜i5克,泡辣椒25克,大蒜15克,老姜40克,花椒lO克,冰糖15克,精盐5克,味精3克,胡椒粉2克。

  魔芋鸭火锅的做法 :

  1.将水发雪魔芋反复淘洗,去尽涩味,捞出沥干水,改成一指条装盘。鸭子除尽毛桩,去掉爪壳、嘴壳,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,改用小火煮至七成熟,捞出稍冷,剁成3厘米见方的块。鸭肠治净,切成6厘米长的节。鸭掌洗净(以去骨为佳)。牛肚治净,改成片张。牛环喉去膜及两头,反宜昌哪有治癫痫医院复漂洗,再切成段。鳝鱼划成约8厘米长的片(血不必洗净)。水发海带切块。土豆洗净切片。黄豆芽、青菜等择洗干净。将以上用料除雪魔芋、鸭块外,全部各一分为二装入盘中,对称围于火锅四周。

  2.将泡辣椒切碎,豆瓣酱剁细。炒锅置火上,下菜油烧热.下泡辣椒、豆瓣酱炒香,下猪油、大蒜、花椒、泡生姜(切片)炒几下,倒入煮鸭的汤,煮十几分钟,放入鸭块、老姜(拍破)、冰糖、盐、味精、胡椒粉,烧开,打去浮沫,然后倒入火锅中上桌再将魔芋条盖在最上面一层,点火烧沸,各种荤素料烫食。

  味碟 可用蚝油加蒜泥、盐、味精调制,每从一碟。吃的过程中注湖州哪治癫痫好,治疗癫痫病好的药意加汤、加盐等。鸭掌、鳝鱼、土豆可先下锅煮片刻。

   :如喜辣者,可将干辣椒代替泡辣椒。如加少许芫荽,其味更佳。也可用牛肉汤、猪骨汤代替鸭汤制作。鳝鱼要活的,现吃现杀,划片。水发雪魔芋市场有售。

  魔芋营养分析

  营养 成分 :每100克魔芋精粉中,含水分14.2克,蛋白质4.2克,碳水化合物4.4克,粗纤维74.4克,灰分4.3克,核黄素0.1毫克,钾299毫克,钠49.9毫克,钙45毫克,哪些药物癫痫病治疗比较管用磷272毫克,镁66毫克,铁1.6毫克,锰O.88毫克,锌2.05毫克,铜0.17毫克,尼克酸0.5毫克。

  药用功效 :化痰散结,行淤消肿。主治痰嗽、积滞、疟疾、瘰疬、弪闭、肿瘤、跌打损伤、痈肿、疔疮、丹毒、毒蛇咬伤、烧、烫伤。

  食用禁忌 :魔芋有毒,药用时需久煎(必须煎煮3小时以上才可食用),每次食量不宜过多,且勿误食药滓,以免中毒。

  相关人群 :一般人群均可食用,尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

作者:不详 来源:网络
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