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金华火腿怎么吃 金华火腿吃法介绍

时间2019-12-31 来源:西餐菜谱图片大全

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导读:金华火腿的吃法很多,据金华清和园菜馆一级厨师蒋宪平老师傅说,一般以清炖和蒸吃为宜。但因火腿的部位不同,作法也不尽一样。

整只大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四个部分。“火爪”、“火蹄”,宜于伴以鲜猪蹄,鲜山西治疗癫痫病哪个医院治的好猪爪,用文火清炖,此乃名菜“金银爪”、“金银蹄”。“滴油”,宜于烧汤吊味,伴有毛笋、冬笋者,叫火督笋;伴有冬瓜者,叫火督冬瓜;伴有豆腐者,叫火督豆腐等等,以“火督笋”为最有名。“腰峰”,宜于蒸吃,切成薄片,可制“薄片火腿”、“排南火腿老年癫痫病患者要注意什么”和“密汁火腿”等名菜,用于佐饭、进酒、品茗。

诸名菜中,尤以“薄片火腿”最为世人所欣赏。“薄片火腿”,每盘二两八钱,切四十八片,排成拱桥形,切片要均匀,排列要整齐,上面撒些白糖、味精,淋点黄酒,放在蒸笼中蒸十五分什么癫痫病医院好钟左右,白糖融化。酒味入腿。色泽红润,鲜美可口。

食用金华火腿,首行要懂得火腿的一般处理常识,如不懂或疏于处理,会严重影响火腿的色、香、味,甚至令人厌食。特别是斩银川癫痫治疗最好医院下一块火腿后,必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉;皮面先用粗纸揩拭,再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿,温水中可泡入少量碱面,洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用,启暂且可仍留在原腿上,先不切下。

作者:不详 来源:网络
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