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详解面包制作——手工揉面全过程(含5款吐司配方)

时间2020-05-21 来源:西餐菜谱图片大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

2009-11-30 15:27:12 来源 : poco美食网 编辑 : bada小美

  一直念叨停博期间做了无数款吐司面包,可前几次更新连张吐司的照片都没上,看看今天的图片和文字就明白了吧,光整理这些我就花了不少时间,虽说都不是近期制作的,但这样长篇大论也得费不少功夫才能完成,今天先整理出一部分,就是面包制作第一步~揉面过程,以后还

头图中的吐司面包分别是

第一排从左至右:洛神花蜜豆吐司治疗老人癫痫病的注意事项都是什么、玉米鲜奶吐司、栗子吐司

第二排从左至右:鲜奶油吐司、白吐司、草莓吐司

第三排从左至右:紫薯大理石吐司、香芋小吐司、黑麦芝麻吐司

 

苯巴比妥可以治疗癫痫病吗FONT-FAMILY: '宋体'">  “如何揉面”问我的童鞋不是一位两位了,说实话实在不好意思拿出来说教,毕竟不是专业人士,揉面的手法也很随意,只是我平时最常用到的手法和自己总结的一些经验,拿出来与大家分享并讨论。

1.“泡面法”并非我个人的发明创造,我也是从慢慢和小刀那里学来了,一般我用金像面粉或是金像面粉比较大时才会用到,因为金像面粉韧性很高,直接操作相当不好揉,但静止放置一会再操作会容易许多,如果用其他面粉的童鞋可以忽略这步,直接将除黄油的所有面团材料混合揉匀即可。

2.我用的酵母是耐高糖的高活性酵母,无需提前溶解,如果用普通的酵母建议提前用突发性癫痫能治愈吗温水溶解。至于酵母与盐混合会造成脱水的现象我并没见过,也没特意尝试过,不太了解,遵照前辈的做法每次我都是将糖、盐先融入一部分液体中,待完全溶解在与面粉、酵母和剩余液体混合揉匀。

TIPS:

  面团含水量的多少取决于面粉的吸水性和季节差异,一般手工揉面要比机器揉面多20%左右的水份,我经常看有些童鞋揉面总是一点点的加水,然后揉匀面团再一个劲的猛摔,当然我开始做面包时也是如此,可揉到最后就会发现面团越来越干,导致还没到扩展阶段呢就摔不下去了,所以我觉得初次加水量很关键,初次加水不能一下就加满,但也不能少量多次的加入,首次加水大概在80%左右,然后根据面团的软硬度来调整,我个人觉得刚开始面团要像烂泥巴一样,但能从盆中取出就证明水量合适。只要面团一开始操作最好就不要再继续加水或粉了,那样面团配比会发生变化,而且完全失去操作的手感。

<松原癫痫病治疗,哪家医院正规p style="TEXT-ALIGN: justify">  在与慢慢聊天时也谈论过黄油的投入时间,大部分人习惯面团起筋或是刚开始光滑就加入黄油,起初我也是这样做的,但加入黄油后面团到达扩展阶段很容易,再到完全阶段却很难,面团筋度过高摔起来也更加困难,在聊天中听说小刀加入黄油的时机,我也随着改变了下,面团大概接近扩展在加效果很好,这样会更快到达完全阶段。当然如果做的是一般的甜面包,应在面团光滑后就立刻后加入黄油,毕竟甜面团不要求揉至完全阶段。

  因图片量太大,这次先上5款吐司的配方,另几款日后送上,后面的几款吐司的做法与白吐司相似,只是用料上稍有不同,所以这里只详细写白吐司的制作过程,其他几款只写配方和制作流程。

作者:不详 来源:网络
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