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这个春天把沙拉装进肚子里吧!春季

时间2020-09-17 来源:西餐菜谱图片大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  凯撒沙拉(Caesar Salad)就像它的名字是沙拉中的凯撒,名气响亮且拥戴者甚多。关于这款沙拉发明的故事有许多种版本,一说它是法国人发明的,也有确信意大利才是它的家乡,最荒谬的是有人说这款沙拉是凯撒大帝的最爱。其实通通不是,“凯撒”名字的出处来自于创作这道沙拉的主厨凯撒(谁让人家也取个名人的名字呢)。

  话说上世纪的某年七月四日那天(美国独立日),在美墨边境的提娃那(Tijuana),餐厅意大利主厨凯撒由于要应付众多观光客,虽然耗尽了厨房内所有的东西,仍未能填饱嗷嗷叫的众多食客,智在险中生,天赋异禀的他利用剩余的材料,在桌边现场调制出了沙拉。不料,竟广受欢迎,凯撒先生便将其商品化,以至于现在菜单上的前菜河北治癫痫病去哪个医院好首位就是这种沙拉。自认美食家的老法们评价“凯撒沙拉”为美国五十年以来难得上得了台面的新食谱,很牛吧,尽管这个沙拉是从老意主厨手里传出来的。意大利主厨加上美国、墨西哥边境混合的文化,造成了凯撒沙拉的大受欢迎。简单纯粹的沙拉是大家都能接受的口味。

  沙拉好吃,秘密全在沙拉酱上

  名不见经传的餐厅发明的好吃沙拉,后来辗转流传到美国,深受老美青睐,卖凯撒沙拉的餐厅慢慢多了起来,基本材料、做法大同小异。依照大厨凯撒当初的做法,是将罗蔓生菜(Romaine Lettuce)外面的叶子不用,而只取其中心部分的叶梗和嫩叶来做(颇为浪费),而且要求生菜一定要硬挺有精神,够冰够爽脆,在冰水中泡二十分钟以武汉癫痫医院哪好上后,一定要把水沥干再拌酱才标准;凯撒沙拉中的培根一定要先煎(也可以用烤)一下;面包丁要先用奶油、大蒜炒香,再送入烤箱以低温慢慢逼出油份,烤得够干够爽、酥、脆,这两样一定马上做马上吃才香;?鱼片切小一点,太大片入口会咸;沙拉的酱汁也不是先调配好再淋上去的,而是依照顺序一步一步混合。以意大利人制作沙拉的了解,这样的做法,相信是比较合乎他们的沙拉哲学,分次加入不同的佐料所产生的口感,跟把调配好的沙拉酱汁一下子混合做出来的,有极大的不同。

  酱汁一定要现场制作,服务生在盘子里面磨碎?鱼,再用橄榄油、蒜末、莱姆汁、红酒醋和Worcestershire Sauce(伍斯特沙司),很有技巧地用两只汤匙夹住生蛋,叉子打破蛋壳,把蛋白放掉(同样的浪费)只癫痫病大发作治疗医院剩下蛋黄,然后加上起司粉,搅拌成浓稠的酱汁,成功的凯撒沙拉酱看起来会有点淡淡的土黄色,而且稠稠的,极像情人之间如胶似漆的感觉。

  沙拉好吃,秘密全在沙拉酱上,小时候想吃沙拉全是冲着调酱的好玩,那时候沙拉可是新鲜玩意,吃一次可不容易,市场上还没有现成的沙拉酱卖,全靠自己调制,把油稍微加热,徐徐倒入打散的蛋黄中,或顺时针或逆时针不断搅动,闻着闻着就悠悠飘起了香气……好怀念呐。

  据说一位获得米其林星级称号的意大利大厨,会做各种美味的意式沙拉,但他自己做给自己吃的时候,却喜欢做只是放点盐和胡椒的泰式沙拉,感觉也不错,100%Fat Free嘛,如今真是世界大同得厉害。

  在咱们中菜习惯里, 青菜当然是能看好癫痫病的医院以大火快炒为王道,再不然蒸的、炖的、卤的也一定要吃热的, 凉拌真的只能算是配角,可对于要减肥的人而言,吃沙拉才是最聪明的选择,因为满满一盘绿意盎然的沙拉,热量也才90卡(不到一碗饭热量的三分之一)。少油烟轻调味的烹调方式,似乎更符合目前乐活(Lohas)的生活态度。最近如果胃口不好,或是想吃清爽的蔬菜,我就会做好大一盘凯撒沙拉,不一样的是,我还会加点撕碎的起司片和煮,家里如果有鸡胸肉,就把它煮一下再撕些肉丝拌进去。大啖生菜,享受那种煮熟青菜没有的清爽滋味,一盘搞定晚餐,色香味俱全,一定能令人嘴角上扬,食指大动!好好爱自己,把春天装进肚子里,就更美了。

(责任编辑:阿财)

作者:不详 来源:网络
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