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油饼的做法大全图解

时间2020-10-14 来源:西餐菜谱图片大全

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导读:本文详细介绍了油饼的家常做法,油饼的做法大全。最后还介绍了油饼怎么做又软又好吃的两个美味小秘诀。

一、北方炸油饼

首先取一个较大的盆,放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态,放到暖气上发酵到两倍大。

发酵好的面团取出,放在撒匀面粉的案板上,用双手揉按排气,揉至面团光滑,扣上面盆,饧十几分钟。饧好的面团揉成圆柱形,切成小剂子,用手掌根部按扁。按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片,用刀在面饼中心划开两道口子。

铁锅烧热,放宽油,大火加热至油冒烟,把生面饼平放入油锅,用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面,再翻面,炸另一面,炸至两面焦黄即可捞出沥干油分即可食用。

操作要领:面饼放入油锅,开始鼓起的时候,用筷子轻轻敲打面饼表面,否则面饼不易涨大鼓起、吃起来口感不够松软;炸油饼的过程中不要频繁翻面,以免油饼口感变硬;另外,用圆底的铁锅来炸油饼,比不沾锅传热性好,比平底锅省油。

补充说明:面肥也叫老面、老肥、引子等等,如果没有面肥,可以用酵母粉代替。用面肥发面经济方便,但发酵的时间长相对较长,而且揉面时必须加碱面来中和酸味儿。面肥使用之前要用水化开,再加入适量的面粉揉匀,进行下一步的发酵。

二、五香葱油饼

材料:面粉、白芝麻、香葱粒、五香粉各适量。

做法:面粉用烫水搅拌成比较粘手的面团,盖盖子松弛半小时以上。在台面上洒适量的面粉(防粘)揉均匀擀成薄片。薄薄地抹层油,撒盐和五香粉,将香葱粒摊在面皮中间(可以多放些,煎出来的香)。用刀在面皮上均匀地割上6刀,然后一片片地叠加在香葱粒上,包紧。

再次松弛片刻,用擀面杖轻轻地擀开。电饼铛刷少许油,放入面饼,在饼上均匀地喷上水,撒上白芝麻,合上上盘大约3分钟左右。打开,刷一层油翻面,另一面也同样喷些水,撒上白芝麻,再合上2~3分钟。打开,看两边金黄即可。

制作要领:

1、在面饼表面喷些水,可以让饼内部熟的更快些,同理合上电饼铛煎一是锁水使饼内部更松软,二也是让饼内部完全熟透。

2、饼皮刷油可以让外皮更酥脆。

3、做这个饼的面团一定要非常的松软,所以水量可以多些,搅拌成很粘手的那种状态最治疗癫痫病最新法好。

三、玉米面油饼

玉米面属于粗粮,早上吃点用玉米面做的油饼对健康极为有益。但是,玉米面油饼的口感不佳,用我家孩子的话来说,那叫咽不下去。和同事聊天时得到一个秘诀:做玉米面油饼时搀和点白面就好吃多了。实践证明,这个方法的确不错,真的很好吃哦。

原料:白面、玉米面、南瓜、酵母、鸡蛋、白糖、油各适量。

准备:南瓜洗净,去皮和瓤,切成片,放入蒸笼,大火蒸软。然后,取出南瓜片,晾凉后放入保鲜袋,用擀面杖擀成泥。

白面、玉米面(1:1)、南瓜泥、加鸡蛋、放入酵母,和成柔软的面团,饧发10~20分钟。

做法:把饧发好的面团揉匀后,分成大小均等的剂子。每个剂子擀成薄片,用刀在圆饼上划三刀。平底锅置火上,放少许油烧至5成热,放入油饼的生坯,煎至两面金黄即可。

1、白面和玉米面的比例是1:1,白面可以低于这个比例,但玉米面绝不能比白面多,那样油饼就会散掉。

2、和面的时候,不要再放水,就用鸡蛋和南瓜泥,和面即可。

3、和好的面,不要让它发起来。

 四、杂粮葱花油饼

这道葱花油饼是用烫面做的,属于杂粮饼,因为我不光是用的白面,而且还添加了黄豆面和玉米面,煎出来的葱花油饼金黄金黄滴!可惜我的拍照技术不太好,没有拍出完美的效果。现将这种葱花油饼的做法详细介绍如下,供朋友们作为参考。

第一步:白面里加入1/3的黄豆面和玉米面,用开水烫面,把大约六成面用开水烫倒就行了。

第二步:等烫好的面稍凉后,加入适量凉水和面,面团要比较软一点,太硬烙饼不好吃。和好后盖上盖子,醒半个小时到一小时左右。

第三步:取出面团放在案板上,分成小块,每块揉成小团,醒十来分钟。然后把小面团用擀面杖擀成大圆片,在圆片上撒一层细盐,一层色拉油,喜欢的话还可以撒一点孜然粉,味道特别棒,没有也可以不撒。再撒一些小葱花。

第四步:从大圆片底部向上卷起,成一个大长条。然后盘成圆圈,擀成大片,撒上芝麻。

营养功效:黄豆粒含有大豆异黄酮是人体特别是女人保持年轻所必须的物质,每日都摄入保持年轻,玉米面也是粗粮多食用保持肠道清洁,食物多样性使之饮食营养均衡喔!

五、山西脂油饼

山西脂油饼是山西的传统儿童癫痫如何更好地治疗名小吃,此饼制作好后色泽鹅黄,层次分明,清香味美,松嫩爽口,很受山西老百姓的欢迎,尤其在农历“二月初二”龙抬头的日子,更是山西人必吃的食物。以下山西脂油饼的做法,有兴趣的朋友们不妨试试看——

原料:面粉300克、温清水1小碗、猪板油150克。

调味料:小葱1小把,食盐、花椒粉、五香粉各适量。

面粉的和制方法:面粉倒在和面盆里,徐徐的倒入适量的温清水。用筷子将面粉与水充分的搅拌均匀,形成带有许多干粉的细小面絮。在徐徐的倒入适量的温清水。用筷子将带有许多干粉的细小面絮与水充分的搅拌均匀,形成带有少量干粉的细小面絮。最后一次徐徐的倒入一点温清水。

在饧面的过程中,就可以制作馅料了……

葱花板油馅的制作过程:猪板油用温水清洗干净,控干水分。洗净的板油放在案板上,用刀切成黄豆大小的小粒,还要留下一块板油备用。切好的板油丁放在干净无水的碗中。小葱洗净,切成葱花。切好的葱花放在碗里的板油上。加入1/2匙食盐。加入适量的花椒粉。加入适量的五香粉。用筷子将调味料与板油葱花充分的搅拌均匀,制成葱花板油馅。

等面完全饧好后,就可以包制了……

脂油饼的包制过程:案板上均匀的撒少许面扑。饧好的面团放在案板上。用双手分别捏住面团的边缘,轻轻的拉抻面团。形成大且薄的面片。把调好的葱花板油馅均匀的撒在面片上。用小铲子将挤连在一起的馅料轻轻的拨拉开,均匀的分布在面片上。用双手捏住面片的一段,向上卷起。卷起的一端往馅料里面折,重复卷面步骤将面片卷成卷。一直卷到面片的另一端,用手将面片的边缘捏紧封口。

用双手将面卷的两个端口处也捏合封口。面卷从右端口处留出合适的大小做剂子,左手握面卷的中部,右手握面卷的另一端。将右手握住面卷往身体里侧扭转。用手拧一下,把留出的剂子揪下,形成饼剂子的雏形。揪好的所有饼剂子的雏形。用双手将揪好的饼剂子雏形的两个端口处也捏合封口。

取一饼剂子的雏形,两手分别握住两个端口处。把饼剂子雏形用手拧一下成麻花状。把左边端口放在左手心理,右边端口放在右手心,轻轻向下压。形成高且厚的饼剂子,放在案板上。用右手掌将高厚的饼剂子向下压。形成薄形的圆剂子。用擀面杖将薄形的圆剂子轻轻擀开擀大。擀成薄圆形,形成真正的饼剂子。

脂油饼的烙制过程:锅放火上,烧热。把剩下的一块猪板油放在锅中。用铲子压着猪板油在锅里来回划圈移动。猪板油化成猪油,均匀的布满锅底。放入擀好的饼剂子,小火烙制。烙到一面金黄色时,翻面安徽癫娴病哪家医院好。再烙另一面,直到两面都呈金黄色即可。

经验心得分享:

1.制作脂油饼必须用温水和面,根据季节不同,所用冷热水的比例也不同。一般为春秋季节热七冷三,夏季热六冷四,冬季热八冷二。

2.面粉中倒入温水时,不要一次全部倒入,要分次慢慢的加水,这样有利于控制面团的干湿。

3.做烙饼的面团要和的软一点,这样制好的饼才会松嫩。

4.把干面粉全部搅成湿性面团后,不要用手揉面团。因为和面用到的是温水,用手揉制时容易粘手,不利于操作。

5.饧制面团的时间越长越好,但最少也要一个小时。做到面团既不粘手也不粘盆,就算饧好了。

6.清洗猪板油时用温水,有利于洗净板油上残留的杂质。

7.洗好的板油一定要控干水分,再进行下面的处理。

8.面团在案板上整面片时,要用两手趁着面团的筋性把面团轻轻拉抻,不要用擀面杖擀,那样会把面团的筋性擀死,制好的饼也不松软。

9.拉抻好的面片越薄越好,最后制成的饼层次越多。

10.卷好面卷制作剂子雏形时,不要用刀切,那样容易让馅料露出,用手拧一下再揪剂子,饼皮切面会被面封住,馅料也不会流出。

11.整个制作剂子的过程都要把端口处捏合封紧,这样馅料不会流出。

六、发面葱油饼

用发面制作的葱油饼松软可口,比死面葱油饼更加好吃,大家不妨做来尝一尝。其实发面葱油饼的做法并不难,把面换成发面就可以了,其它基本不要变。为了帮助大家做出好吃的发面葱油饼,下面我就把具体做法及需要注意的地方介绍如下,供朋友们作为参考吧。

将适量面粉倒入面盆,倒入少量水,放适量的酵母粉。一边加水,一边将面粉和成软硬适量的面团,要做到面光、盆光、手光。然后将和好的面团盖上湿布,放温暖处发酵。发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。发酵好的面团内部,会有蜂窝状小孔存在。

六、让油饼更好吃的两个美味秘诀

各家油饼的做法都有不同之外,今天让你尝尝我家的油饼,层层酥脆,香泽金黄,香而不硬。下面介绍这油饼的做法步骤,以及我总结出来的两个美味秘诀。

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面粉200克,小葱30克,猪油15克,热水60克,凉水60克。

调味料:

盐适量、油适量、椒盐少许。

  做法步骤:

1、在猪油中加入适量面粉搓匀,做成油酥。

2、剩下的面粉加适量盐掺匀后,慢慢地交替着加入热水和冷水,边加水边搅拌成棉絮状。

3、接下来把棉絮状的面粉揉成光滑面团,盖上保鲜膜饧10来分钟的样子,如果时间充足最好饧发半小时。

4、在等待面团饧发的时候把小葱切成碎末。

5、饧好的面团擀薄薄的片,均匀抹上油酥后再撒少许椒盐粉,再均匀的撒一层葱花。

6、把面片卷成圆柱形的条,切成四段后分别拉长,再把四段分别卷成圆饼状,稍微按扁,放入平底煎锅里煎至两面金黄色。

  让油饼更好吃的秘诀

1、和面的时候一定要用热水和冷水交替使用,这样揉出的面团富有韧性而且不发硬。

2、揉好的面团擀的越薄越好,这样才能达到层层酥脆的完美效果。

多说两句:

1、我这种油饼的做法和手抓饼很相似,其实我就是按照手抓饼的模式来做的,这样做出的油饼外脆里软,特别香。

2、最初做油饼我都是用事先做好的葱油,后来发现直接用猪油来做非常香,所以就省略了制作葱油的步骤,能简单就尽可能简单吧。

七、用冷冻法保存油饼的小妙招

我喜欢多做些油饼,包上保鲜膜放在冰箱里冷冻保存起来,解冻后的口感和新做的油饼相差无几。

先把做好的油饼自然冷却至室温,再用保鲜膜把油饼逐个地包裹好,这样既可以防止油饼串味,又可以防止油饼相互粘连。包好以后直接放在冰箱的冷冻室里,想吃油饼的时候就取出来几个,放在煎锅里再煎一下就可以吃了,口感和新做的油饼基本没有区别。

但是,准备冷冻的油饼不要做得太大,像巴掌大小就刚刚好,方便保存,解冻速度也快。

多说两句:

做油饼自然离不开葱油,虽然很多食用油都可以用来制作葱油,但是用猪油熬制的葱油更香,而植物油制作的葱油则更有利于健康,具体怎么选择就看你个人啦。做好的葱油不仅可以用来做油饼,用来拌面条食用,或者加入馄饨和水饺中食用都非常不错。

作者:不详 来源:网络
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