您现在的位置:首页 >肉丸的做法大全 >正文

清炸大肠的家常做法

时间2020-10-15 来源:西餐菜谱图片大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

工艺:炸

难度:初级入门

人数:2人份

口味:葱香味

准备时间:10分钟

烹饪时间:<30分钟

猪大肠300克

葱白100克

花生油25克

食盐2克

酱油10克

梧州癫痫病医院在哪椒适量

蒜泥适量

甜面酱适量

清炸大肠是老济南馆子的传统菜品。菜名以制作此菜的烹调方法命名。清炸是将初步加工的原料不上浆、不挂糊,直接入油锅炸制而成的一种烹调方法。这是济南特有的烹调方法之一,其特点是色泽深红、干香不腻、外筋里嫩。用干炸方法制作的传统菜肴有干炸大肠、干炸里脊、干炸鸡胗等。

清炸大肠是将煮熟的白煮癫痫病怎么治用什么药猪大肠中穿入大葱入油锅内清炸而成,成菜色泽枣红、葱香味浓、外脆里嫩,佐以老虎酱、花椒盐、黄瓜条同食,清香适口而不腻。

1.熟大肠放入汤勺中,加水、精盐旺火烧沸,捞出,每条大肠内塞葱白一根,葱白长于大肠而两端露出,大肠外皮抹上酱油

2.锅放花生油1000克(约实耗25克)旺火烧十成热,下大肠炸枣红色捞出;抽掉大葱,切1厘米马蹄块,整齐地摆在盘内;老虎酱、花武汉市治疗小儿癫痫比较好的医院椒盐、黄瓜条分别盛小碟内,蘸食

1、清炸时主料外面没有保护层,必须根据原料的老嫩、大小来决定油温高低。主料质嫩或形状较小如鸡里脊等,在油温五成热时下锅,炸的时间要短,炸至约八层熟时捞出,待炸料冷却后再下锅复炸一次即成。如果用较长时间在高温油中一次炸成,就会失去炸料中的水分孩子抽搐什么原因?,使变得干枯,不能达到外脆里嫩的效果。清炸大肠主料是煮熟的大肠,而且块比较大、质地较老,所以要用旺油下锅,外皮炸脆、上色就好,时间长了内部干巴就不好吃了。

2、大肠宜选用较粗壮的部分,里外用醋、盐搓洗干净,用冷水下锅,加入葱段、姜片煮到九成熟捞出。

3、老虎酱是将蒜泥与甜面酱搅拌制成,是济南菜的特殊调味品之一,起到提味、解腻的作用。

作者:不详 来源:网络
  • 上一篇: 没有了
  • 下一篇:腊肠炒双丝的做法步骤
  • 爱美文网(www.aimeiwenw.com) © 2016 版权所有 All Rights Reserved.
  • 豫ICP备15019302号
  • Powered by laoy ! V4.0.6