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婞直东方美食湘菜之饱含工艺匠心的潇湘猪手

时间2020-10-15 来源:西餐菜谱图片大全

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先要准备好食材,除了猪脚、花生米、姜、葱、蚝油、红油、香叶、八角、盐、味精、鸡精、胡椒粉等食材之外,还有湖南人做菜必备的干辣椒和剁椒,因为他们“喜食咸、酸、辣”,辣椒对他们来说必不可少。
接下来就进入正式的烹制工序了:
首先是煮:
猪手拔毛处理清洗干净,锅中放入清水烧开,下入猪手,持续用旺火煮,既能去除猪手的腥臭,还能收紧猪手皮肉,获得筋道的口感。
其次是砍:
将猪手沸水煮半小时左右癫痫病人应注意啥捞出晾凉,然后将猪手剁成小块儿,方便后续入味。(横砍之前要先竖劈,竖劈的一刀砍在两根大手骨之间)
再煮:
刀劈之后另起一锅清水烧开,加入生姜片,葱段,八角,花椒,绍酒,少量的味精与盐,把剁好的猪手放入锅中继续煮,以去除猪手里的血水和腥气。煮好的猪手块捞出放入凉水中备用(放凉水中使得猪手口感更加筋道富有弹性)


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油炸:
猪手彻底凉透后,锅中加适量油,六七成热时将猪手块下油煎炸,颜色略变后捞出,锅内换新油。(这个煎炸过程是为了去除猪手内的块陕西比较靠谱的癫痫治疗医院油,最终使成品肥而不腻,并提高口感。)
收汁:
急火烧热新油,以姜丝葱花儿煸炒出香味儿,下入煎炸过的猪手块,然后加入冰糖、绍酒、味精、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒片刻,加入适量的清水,使材料刚刚没过猪手,然后文火慢慢收汁儿。
熏蒸:
猪手收汁成功后在上面撒上白胡椒,然后扑上湖南的剁椒,再放入细细的葱丝姜丝,适量的味精盐,并浇入红油,接着放入笼屉大火猛蒸。
淋汁:
猪手需要蒸15分钟左右,快蒸好的时候开始烹汁儿:锅内放少量油,烧至九成热,倒适量香醋,随即迅速放入砂糖,葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒。(注意这时用的是砂糖而不是冰糖,为的是让汁水浓郁,麻油一定癫型病是什么引起的要放是为了有漂亮的色泽。)此时,蒸锅里的猪手也已到火候,端出,淋上滚烫的汁水。至此,一道汁浓味厚的潇湘猪手就彻底做好了。
《东方美食湘菜》万能百科写道:“东方美食湘菜则是精中选精,优中择优,特指一些独具湖南风味的特色湘菜美食。”这道潇湘猪手“制作精细、口味多变”,饱含了工艺匠心,成品肉酥烂、色鲜艳、汁浓味厚、麻辣鲜香、油而不腻,足以秒杀多种猪手做法,人家可是靠雄厚的实力才登上这东方美食湘菜代表菜品的宝座。返回顶峰网首页

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作者:不详 来源:网络
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