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炒菜调料比例是多少 -

时间2021-01-18 来源:西餐菜谱图片大全

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炒菜调料的比例是因菜而异的,另外地区不同,调料的比例也会有很大区别,比如有的人口重,盐就会多放一些,有的人喜辣,就会多放些辣椒。因此这个比例是没办法统一的,当然一些比较经典的或有名的菜品调料是有比例的,比如盐放多少,料酒多少,醋多少都有严格的比例,而对于家常菜来说,还是要根据自己的口味来定。

食糖:在烹调中添加食糖,可提高菜肴甜味,抑制酸味,缓和辣味。如果以糖着色,待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料,在炒菜过程中河南癫痫病专科医院哪家好放入即可;而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时,应先放糖,后放盐。

料酒:料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉,应在烹调前先用料酒浸一下,让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去,以除去异味。

中国的料酒分黄酒和白酒两大类,通常炒青菜、绿色类用白酒,肉类用黄酒。可以很好地带出食物的鲜味、去腥等。西式料酒分红葡萄酒和白葡萄酒以及烈比较权威的癫痫病医院酒等,通常白肉放白酒,红肉放红酒。如鱼肉,用白葡萄酒烹煮。

醋:醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,软化蔬菜纤维,还能避免高温对原料中素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。

炒菜的时候需要的调料很多,各地区不同,所放的调料也会北京哪家医院可以治好癫痫有所不同,但一般要准备盐,酱油、味精、大料、花椒等。有些地区做菜非常精细,因此所用的调料也是非常丰富,仅花椒就会准备很多种。这样做的菜肯定会比较鲜美,味道也是很好的。

(责任编辑:苏雅婷 )

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作者:不详 来源:网络
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