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坚果炒货食品安全的注意事项坚果的好处食品安全知识

时间2021-07-14 来源:西餐菜谱图片大全

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  卫生部组织制定的《坚果炒货食品》、《粮食》、《巧克力及其制品》等3项食品安全国家标准向全社会公开征求意见。其中坚果炒货是大家经常吃的零食,其标准尤其引人关注。

  一、有哈喇味的坚果不符合国标

  人们在嗑瓜子时,常在闻到哈喇味或不脆时,只会说一声“不新鲜了”。新标准实施以后,有哈喇味的瓜子,可能就是不符合国标的产品了。

  记者注意到,《坚果炒货食品内蒙古癫痫哪个医院权威》新标准中修改了熟制坚果与子类食品的过氧化值指标:除葵花子外的其他产品,过氧化值指标仍参照旧标准规定的“不大于0.50克/100克”;而葵花子类产品则按不大于0.80克/100克控制。也就是说,瓜子如果不脆或者有哈喇味,均被视为不合格品。

  全国坚果炒货专业委员会组织坚果炒货行业企业,经过近300次的连续跟踪试验研究,结果表明:熟制葵花子(仁)过氧化值小于0.9时,瓜子口感保持松脆,无酸败等异味;当成品过氧化值在0.91以上至3.40时,瓜子口感失去新鲜感和松脆四岁的男孩患有癫痫病,要怎么为孩子治疗癫痫呢?感,产品带有明显的哈喇味。:foodwang.com

  二、有哈喇味的坚果营养价值打折扣

  那何谓过氧化值呢?其实,过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标,用于说明样品是否因已被氧化而变质。中国农业大学食品学院副教授范志红指出,富含脂肪的食物在紫外线、氧气和水分的影响下,脂肪会发生氧化,出现酸败、变质,产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道,俗称“哈喇味”。梧州专门治癫痫病医院有哪些>

  瓜子、腰果、核桃等坚果都富含脂肪酸,如果在空气中放置时间过长,脂肪酸被氧化,过氧化值水平就会升高。也就是说,坚果炒货放置时间越久,过氧化值就越高。

  范志红提醒,如果坚果有不新鲜油脂的味道即哈喇味,说明其中可能有较多油脂氧化产物,不仅营养价值大打折扣,而且油脂氧化产物可能促进人体衰老。

  在购买坚果时,还要注意是否有霉味。如果有霉味,则说明其中可能有霉菌毒素污染,比如黄曲霉毒素。

哪个癫痫病医院看的比较好  三、去壳、切碎的坚果尤其要分袋冷藏

  坚果买回家后,如果短时间吃不完,要分装成小袋放进冷藏室甚至冷冻室中,才能长时间保存。特别是那些已经去壳、切碎的坚果,最容易变质。

  范志红提醒,坚果不是大量吃的东西。每天最好吃一小把,而且吃了坚果,菜肴、主食就要少放油,把相应的脂肪数量省出来,这样就可以得到坚果的营养保健作用,有利于预防心血管和脑血管疾病,又能避免发胖风险。

作者:不详 来源:网络
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